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Una más de las muchas que podemos encontrar en la web.
5 de mayo de 2026. Para hacer un buen escabeche de pejerrey no requiere ser un chef profesional, pero sí demanda paciencia, amor por los detalles y un estricto cuidado en la manipulación y envasado para evitar riesgos bromatológicos.
A continuación, la receta definitiva para transformar tu pesca en un manjar que perdure.
Los ingredientes
Para preparar unos frascos abundantes de esta receta, vas a necesitar:
- 1 kg de pejerrey: limpio, desescamado, sin cabeza y, en lo posible, sin la espina central (si son ejemplares chicos, pueden ir enteros).
- 3 cebollas grandes: cortadas en pluma o aros gruesos.
- 3 zanahorias: cortadas en rodajas finas.
- 6 dientes de ajo: pelados y enteros (o apenas machacados).
- Líquidos: 1 taza de aceite (puede ser mezcla de girasol y un toque de oliva), 1 taza de vinagre blanco (de alcohol o manzana) y 1/2 taza de vino blanco.
- Especias: hojas de laurel fresco, granos de pimienta negra, ají molido, orégano y sal gruesa a gusto.
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La preparación
- Preparación del pescado: una vez que los pejerreyes están limpios y secos, cortalos en trozos de unos 4 o 5 centímetros. Algunos pescadores prefieren pasarlos ligeramente por harina y darles una fritura rápida para que no se desarmen, pero la versión más saludable y tradicional los cocina directamente en el líquido.
- El caldo base: en una olla amplia y de fondo grueso, colocá el aceite, el vinagre y el vino blanco. Llevá a fuego medio.
- Los vegetales: cuando el líquido empiece a tomar temperatura, agregá las zanahorias (que son las más duras), las cebollas y los ajos. Sumá el laurel, la pimienta en grano y la sal gruesa. Dejá cocinar a fuego suave durante unos 10 o 15 minutos hasta que las zanahorias empiece a tiernizarse.
- La cocción del pejerrey: incorporá los trozos de pejerrey acomodándolos con cuidado para que queden sumergidos en el líquido. Espolvoreá el ají molido y el orégano. Dejá cocinar a fuego muy suave (sin que hierva a borbotones fuertes) durante unos 15 a 20 minutos. El pescado debe quedar cocido pero firme.
- El reposo: apagá el fuego y dejá entibiar la preparación en la misma olla. El escabeche siempre es más rico al día siguiente, cuando los sabores se asientan.
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El envasado para hacer conservas caseras
Para disfrutar del escabeche sin riesgos, seguí estas reglas de oro:
- Esterilización: herví los frascos de vidrio y sus tapas (asegurate de que no estén oxidadas) durante al menos 15 minutos. Dejalos secar boca abajo sobre un paño limpio.
- El envasado: llená los frascos con el escabeche aún caliente. Es vital que el líquido (aceite y vinagre) cubra por completo el pescado y las verduras, sin dejar burbujas de aire.
- El guardado: al ser una conserva casera de carne, debe guardarse obligatoriamente en la heladera y consumirse dentro de los 10 a 15 días. No lo dejes en la alacena a temperatura ambiente, a menos que realices un proceso de esterilización industrial en autoclave.
Fuente: Nota en Diario UNO con asistencia de IA
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