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La cría de esta especie lidera el boom acuícola en el Litoral. Cómo montar un proyecto comercial desde cero, los requisitos biológicos del agua y la inversión requerida.
30 de junio de 2026. La provincia de Misiones se ha consolidado firmemente como el epicentro de la acuicultura argentina. Lo que comenzó hace algunas décadas como un esquema de autoconsumo para que las familias tabacaleras y yerbateras diversificaran los ingresos de sus chacras, hoy es un sector industrial que supera el millón de kilos de pescado comercializados por campaña. Con más de 4.000 productores activos y unas 1.491 hectáreas de estanques artificiales, la tierra colorada marca el rumbo de un negocio que ya realiza sus primeras exportaciones de surubí y dorado hacia Brasil.
El gran acierto misionero consistió en valorizar áreas antes improductivas. Los estanques se construyen en zonas de “bañados” o humedales de las chacras, terrenos no aptos para la agricultura tradicional. Gracias a la puesta en marcha de plantas de faena y fileteado locales —como la de Apóstoles— y al auge del agroturismo bajo la modalidad de “pesque y pague”, la actividad rompió su estacionalidad y genera ingresos constantes todo el año.
🛠️ Guía técnica: ¿Qué hay que tener en cuenta para iniciar un proyecto de cría de pacúes?
El éxito del modelo del noreste argentino despertó el interés de los agricultores de la zona. Sin embargo, montar un estanque comercial no es simplemente cavar un pozo y llenarlo de agua; requiere de una planificación técnica rigurosa.
El terreno ideal debe contar con un porcentaje de arcilla mínimo del 20% al 30% para garantizar la impermeabilidad natural del suelo y evitar filtraciones costosas. La topografía debe tener una pendiente suave (entre el 1% y el 2%) que permita el llenado y, fundamentalmente, el vaciado del estanque por gravedad a través de compuertas o sistemas de monjes. El fondo debe quedar completamente limpio de troncos, raíces o piedras para que las redes de arrastre no se rompan durante la cosecha.
La calidad y el caudal de agua es el factor crítico de supervivencia. Se necesita una fuente de agua constante y libre de contaminantes (arroyos, vertientes o perforaciones). El agua debe ingresar al estanque mediante sistemas de filtrado previos para evitar la entrada de peces silvestres o depredadores. Además, los niveles de oxígeno disuelto (que no deben bajar de los 4-5 mg/l) y el pH (óptimo entre 6.5 y 8) deben monitorearse semanalmente mediante kits de medición básicos.
La inversión necesaria para poner en marcha un estanque
De acuerdo con los manuales de transferencia técnica de estaciones provinciales del NEA, el Centro de Desarrollo de la Dirección de Acuicultura nacional y las cooperativas que operan bajo el Fondo Especial del Tabaco para iniciar un proyecto a escala de testeo comercial o diversificación, los costos de inversión inicial y variables estimados para la región del Litoral deben incluir:
- El movimiento de suelos y el alquiler de retroexcavadoras para el cavado y la nivelación de taludes
- La infraestructura de agua, cañerías de PVC y sistemas de filtrado.
- Los insumos biológicos y herramientas.
- La compra de los 300 alevines de Pacú y el alimento balanceado para cubrir todo el ciclo de engorde de quince meses
- Las herramientas de manejo como redes de arrastre profesionales de 25 metros
- Los kits de medición de agua
Todo este proceso para poner en marcha el primer ciclo productivo requiere una inversión inicial estimada que oscila entre los 3.500 y los 4.000 dólares.
Al cabo de un ciclo de entre 12 y 15 meses de engorde, un estanque de estas dimensiones bajo un manejo técnico óptimo produce un promedio de 350 a 420 kilos de pescado limpio y eviscerado listo para la venta. Con un mercado interno traccionado por la gastronomía regional y el turismo, y un precio por kilo que defiende márgenes de ganancia sumamente competitivos frente a la ganadería tradicional, el Pacú de cultivo demuestra que la piscicultura en estanques de tierra no es solo una alternativa ecológica de diversificación, sino una verdadera unidad de negocios rentable y escalable a largo plazo.
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