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Chernia, mero, pescadilla, pez palo, abadejo, pez limón y caballa de frescura absoluta son parte de los platos que ofrece Faro Norte.
23 de enero de 2026. La oferta culinaria marplatense tiene un vínculo inquebrantable con las capturas marinas realizadas en el ámbito de su costa. Un lazo natural, orgánico, que se potenció a partir de la idea de que la ciudad tuviera un puerto comercial. Un sueño que aparece en 1870 en la cabeza de pioneros visionarios y que finalmente se materializa en el año 1924.
Una parte importante de los muelles fue destinada a la industria pesquera dedicada al producto fresco y en conserva. En 1934 abre sus puertas el Mercado de Pescado (Mercado Concentrador Mayorista de Pescado) de Buenos Aires, ubicado en Barracas. La demanda crece. En los años 60 del siglo pasado empieza la elaboración industrial y comercialización de los filetes de merluza. La flota pesquera se agranda. Fue otra etapa importante que estimuló la actividad pesquera de La Feliz.
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Sus restaurantes podían contar con materia prima fresca y sabrosa, imprescindible para apaciguar los apetitos voraces del turismo masivo, ansioso de degustar rabas, cornalitos, merluza a la romana, ensaladas, picadas, escabeches y empanadas de mar para reforzar el impacto emocional y el recuerdo de la estadía. Platos tradicionales y sinceros elaborados a gran escala.
Hoy en día existen cocineros locales detrás de un camino distinto. El objetivo es buscar capturas que no hayan sufrido la humillación de la pesca de palangre, enmalle y red de cerco. La materia prima es obtenida gracias a una pesca artesanal, sustentable, esencial, simple y de anzuelo que respeta los ciclos naturales, realizada por una sola persona que normalmente utiliza un kayak para moverse en el mar de los tramos costeros marplatenses.
La historia de Faro norte
Giorgio Benedetti es un reconocido profesional (periodista, enófilo y consultor) del mundo del vino. En 2014 abandona el estrés porteño y se muda a Mar del Plata. Percibe que en La Feliz hay espacio para un restaurante contemporáneo donde pescados y vinos ofrezcan lo mejor de sí.
En 2022 conoce a los integrantes de Proyecto Pescado (Francisco Soldi, el chef ejecutivo Facundo Maroñas de Bardeci, Elio Contreras y el pescador José “Pico” Villanueva). Comparten ideas sugestivas sobre la cocina de mar local. Creen en la pesca artesanal de anzuelo y en la huerta propia sustentable integrada con pequeños productores de Sierra de los Padres.
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Imaginan platos del día, frescos, contemporáneos y de instinto donde se juega con reminiscencias locales y étnicas sin olvidar, nunca, el protagonista: el rey pescado. Chernia, mero, pescadilla, pez palo, abadejo, anchoa de banco, pez limón y caballa de frescura absoluta. Tratados con respeto y conocimiento.
A finales de 2023 llega el restaurante soñado. Ubicación “off”: el barrio Faro Norte. Cocina a la vista. Al lado de Maroñas de Bardeci trabajan Facundo Canesi y Sofia Luján. Vajilla y cristalería son de alto nivel.
Qué comer en Faro norte
El menú depende de la temporada y de la destreza de “Pico”. Ejemplos de platos: caldo de huesos de pescado con albahaca y menta, galleta marinera con paté de hígados de pescado y chutney de zucchini, focaccia con anchoa de banco curada, brioche con manteca de garum, kebab de mero con labneh y vinagreta de ciruela, pan a la brasa con tomates y boquerón de castañeta, cola de bonito a la parrilla con polenta, ketchup casero y pack choi salteado en manteca y caldo.
Cava de vinos de alto impacto, hija de la pasión y meticulosidad de Benedetti, con etiquetas de nicho y cosechas sorprendentes, que fomentan maridajes atrevidos y emocionantes. Servicio cordial y profesional.
Faro Norte está ubicado en Sanchez de Bustamante 3548, Mar del Plata. Abre de lunes a domingo a partir de las 20.30 hs.
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